내맘대로 초계탕 요리법

References 2010/07/14 11:36
지난 일요일에 초계탕을 한 번 더 시도해 보았다. 물 양을 적게 잡았더니 첫번째보다 좀 나아지긴 했는데, 닭고기를 찢고 냉면을 삶는 것 (저번엔 P군이 했는데) 까지 내가 하고나니 꼬박 두 시간이 걸리더라. 생각보다 어렵지 않다는 말 취소다. 내가 닭가슴살 혹은 안심으로만 요리했기 때문에 기름을 걷어내고 보에 거르는 시간까지 줄어든 걸 생각하면, 초계탕은 무지무지 손이 가는 힘든 음식이다!!!

하여... 나는 정식으로 만들 생각은 더이상 하지 않게 되었다 (먹고싶으니 만들긴 만들어야겠다 -_-). 이에 나도 보고, 혹시 궁금한 다른 사람도 있을까 싶어 초계탕 간단히 만들기 요리법을 정리해볼까 한다. 속성 초계탕이라고 할까나? 내 입맛도 그리 착한 편은 아니니, 별 문제없이 먹을 수 있을 거라고 본다. :) 싫음 말고~

(주의) * 이 요리법에 사진은 등장하지 않습니다. 이유는 귀찮기도 하고... 하고... 사실 요리를 예쁘게 만드는데에 별로 관심이 없기 때문에 -_- 사진을 찍지 않음.

국물재료 :
마트에서 파는 닭가슴살 혹은 닭안심 (먹고싶은 만큼 사람수에 맞춰서. 닭가슴살은 커서 2-3 조각 해도 괜찮지만 닭안심은 5-6 조각은 필요함. 고기를 좀더 먹고 싶다면 좀더 추가. 참고로 닭안심이 훨씬 부드럽다)
생강 2-3덩이, 대파의 흰 부분 (뿌리까지) 2-3대,  월계수잎 5-6장, 다시마 5-6장 , 후추 약간
치킨스톡 2알 -.-

소스재료 :
겨자, 조선간장, 설탕, 식초

고명재료 :
국물 내고 남은 닭고기, 양상추, 양배추, 오이, 피망, 파프리카, 달걀지단, 사과, 토마토, 열무김치 등등
냉장고를 잘 살펴보고 쓸만한 게 있으면 알아서 넣으면 되겠다. 
그리고 호두나 잣이 있으면 잘게 잘라서 띄우면 좋다.

그밖에 :
면을 넣어먹고 싶은 사람은 냉면이나 소면


1. 국물재료 중 생강은 껍질을 벗겨 편으로 썰고 대파는 뿌리까지 잘 씻어서 나머지 재료를 몽땅 넣고 1인당 물을 3컵 정도 부어서 30분 정도 중불에서 끓인다. 중간중간 거품을 걷어준다. 닭가슴살이나 안심만 쓰는 경우는 국물이 좀 밋밋하니 막판에 치킨스톡을 두 개 정도 넣고 잘 녹여준다 (치트키를 쓰는 느낌..)

2.  소스 : 겨자가루인 경우는 미리 좀 개어서 30분 정도 발효를 하고 연겨자인 경우는 그냥 써도 될 듯. 겨자 : 조선간장 : 설탕 : 식초의 비율을 3 : 2 : 1 : 2 정도로 섞어서 놔둔다.

3. 국물이 끓는 동안 고명을 준비한다. 달걀 지단은 흰자와 노른자를 따로 준비하면 더 좋고.. 아님 말고.
어쨌든 양상추는 잘게 뜯어놓고 나머지 재료들은 채 썰어서 준비해 둔다.

4. 국물이 다 끓으면 재료를 건져내고 잘 식힌다. 살얼음이 얼 정도로 식히면 더 좋다.

5. 국물을 내고 남은 닭고기를 뜨거울 때(!!) 잘게 찢는다. 면장갑을 끼고 비닐 장갑을 그 위에 다시 낀 후 찢으면 찢을만 하다 --;

6. 틈틈이 냉면을 삶는다.  

7. 식힌 국물에 소스를 넣어 섞고 맛을 본 뒤 부족한 맛을 알아서 첨가한다(!).

8. 그릇에 면을 담고 닭고기와 각종 고명을 올린 뒤 국물을 적당량 부어주고 호두와 잣을 띄워준다.

9. 끗. 맛있게 먹는다!

+ 알아서 해야할 부분이 많은 요리법인 만큼, 식당에서 초계탕을 한 번이라도 먹어본 뒤에 시도할 것을 당부하고 싶다. 서울에는 을지로에 '평래옥'이라는 식당이 유일하게 초계탕을 하는 곳이다.

++ 절대 논문쓰기 싫어서 쓴 게 아니다.



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  • miru 2010/07/15 09:56 ADDR 수정/삭제 답글

    7. ... 부족한 맛을 알아서 첨가한다(!) --> 역시 라면스프가 진리;;

    • suha 2010/07/15 11:05 수정/삭제

      그러면 아마 초계탕이 안되겠죠? ㅋㅋ

  • 루나 2010/07/16 12:17 ADDR 수정/삭제 답글

    수다노기에 홈링크 고쳐주세요~>.<

    • suha 2010/07/16 12:29 수정/삭제

      아, 알피언니한테 고쳐달라고 할께요~ ^^

    • alfie 2010/07/16 13:25 수정/삭제

      스냥도 고칠 수 있지 않았덩가...;;
      암튼 제가 고칠게요 ㅋㅋㅋ

배틀스타 갤럭티카 보는 순서

References 2010/07/06 13:38

P모님을 위한 정보.

시즌0 (pilot)

시즌1
(13)

시즌2
(20)

Webisode Resistance

: 시즌 2 엔딩과 시즌 3 시작 전 뉴 카프리카에서 일어난 이야기를 다룬 웨비소드

시즌3 (20)

Minisode razor flashback
: 1차 사일런 전쟁 당시 젊은 윌리엄 아다마가 사일런의 비밀 무기를 발견하게 되는 과정을 다룬 미니 (또는 웨비) 소드 시리즈

TV 무비 레이저 (Razor) 방영판 + 무삭제 확장판 (unrated extended)
: 페가수스가 갤럭티카와 조우하기 이전 이야기를 다룬 TV 무비

시즌 4(1~10)

Webisode The face of the Enemy (시즌 4 11화에서 12화 사이의 이야기)
: 게이타와 넘버8을 주인공으로 표류중인 랩터 안에서 일어난 이야기를 다룬 webisode

시즌 4 (11~20)


Caprica pilot
: 12콜로니가 멸망하기 58년전 행성 카프리카를 배경으로 사일런의 탄생을 다룬 이야기

TV 무비 더 플랜
: 사일런 대공격 후 281일의 기간 동안 사일런의 시점을 중심으로 이야기를 다룬 TV무비
(주의사항 : 반드시 전 시즌 시청 완료후 감상!)

Caprica 시즌 1 (현재 ep.9까지 나왔음)



다음과 같습니다.
어제 4시즌을 다 끝내셨지만, 얘기하다보니 중간중간 얘기가 비어서 정규 시즌 아닌건 다 안 본 것 같길래..
하지만 이미 지치신 것 같아서 안 찾아볼 가능성이 농후해 보임.
 
+ 저는 갤럭티카 끝내고 잠시 피곤한 심신을 달래며 소진한 체력(? 미드력?)을 보충하는 중입니다. -ㅁ-
  카프리카나, Big Bang Theory, Mentalist 등은 좀더 쉰 후에 볼까말까..


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사수자리3 -_-

References 2010/03/16 19:35

★사수자리Ⅲ 거인의 주간 12월 11~18일


사수3에게 주는 어드바이스

삶의 작은 즐거움을 사랑하라. 타인을 더욱 이해하라. 자신의 도덕적 기준을 자신에게 적용하라. 사적 성장에 더 많은 에너지를 기울여라. 필요하다면 남들과 조화를 이루는 방법을 찾아라. 깃털을 곤두세우지 말라.


어제 읽었을 때는 이게 뭐냐 했는데, 오늘은 나에게 딱 맞는다는 생각이 드는구나 -_-
아주 적절한 어드바이스다. 당분간 대문에 걸어놓고 새기겠음.


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학문을 평생의 업으로 삼으려는 젊은 학자들에게

References 2009/10/21 12:49
희진이 블로그에 들렀다가 읽어보았다. 분야는 달라도 그 길의 성격은 비슷한지, 공감되는 부분이 많다. 학문을 업으로 삼는 것에 대해서 아직도 자신이 없지만, 어차피 한 분야에 뛰어난 사람이 있으면 뛰어나지 않은 사람도 있다고 생각하고 나는 나에게 부끄럽지 않게 내 길을 가면 된다고 생각한지 오래되었다. 그럼 최선을 다하는 일만 남은 건데, 난 과연 최선을 다하고 있는지... 가끔 읽어보면서 반성해야겠다.

more..


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  • 옐리 2009/10/23 10:18 ADDR 수정/삭제 답글

    학자가 아님에도 얻을 게 많네용

    • suha 2009/10/23 12:38 수정/삭제

      살다보면 모든 것에서 다 교훈을 얻을 수 있는 것 같아요 ^^

물냉이

References 2009/10/07 19:15
쌍떡잎식물 양귀비목 겨자과의 여러해살이풀.

학명 Nasturtium officinale
분류 겨자과
원산지 유럽과 아시아 북부
서식장소 깨끗한 물

유럽과 아시아 북부가 원산지이고 깨끗한 물에서 자란다. 원줄기는 녹색이고 속이 비어 있으며 밑 부분은 옆으로 기면서 마디에서 뿌리가 내리고 털이 없다. 잎은 어긋나고 깃꼴겹잎이다. 작은잎은 가장자리가 밋밋하거나 물결 모양이고 끝에 달린 것이 가장 크며 옆에 달린 것은 1∼4쌍이다.

꽃은 4월에 흰색으로 피고 총상꽃차례를 이루며 달린다. 어린 식물체를 생으로 먹는다. 물에서 자라는 냉이라는 뜻이며, 논냉이와 비슷한 모양이다.

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사진은 개인들이 찍은 것이 대부분이라 관뒀다.

어쨌든, '벨벳 애무하기' 에서 주인공(죄송합니다 이름도 기억이 안나..;)이 누군가의 집에 가면서 수중에 있는 마지막 2페니인가로 물냉이를 사간다-는 대목이 있다. 그 부분을 읽으며 남의 집에 가면서 사간다길래 '꽃이구나' 생각했는데, 나중에 주인공이 자기가 사간 그 물냉이로 스프를 끓인다...;; (왜 남의 집에서 자기가 사간 선물로 스프를 끓였는지 궁금한 사람은 이 책을 꼭 읽어보기 바란다  -.-) 그래서 19세기 영국에서는 남의 집에 갈 때 식재료를 사가는 풍습(?)이 있나 하고 말았는데, 오늘에서야 갑자기 생각이 나서 찾아보았다. 머스터드의 매운 맛이 이 식물에서 나오고, 철분이 많아 임산부에게 권한다고 한다. 귀화식물로 우리나라에도 자란다고 하는데, 개천에 나름 흔하지만 마트에서는 엄청 비싸다고.

..어쨌든 주인공은 식재료를 선물로 사간 것이었다. 아직도 잘 이해가 가지 않는다..
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